面对家里的剩菜,老一辈人大多觉得热一热再吃,不浪费。但年轻人却觉得隔夜的菜不新鲜,选择直接丢掉。为此,可能不少家庭都曾对“隔夜饭菜能不能吃”进行了激烈的讨论。为了解答人们心里的疑惑,今天就一起讨论一下隔夜的饭菜到底能不能吃?
按理来说,几乎所有人都吃过隔夜的饭菜,甚至有些人会将前一天晚上做的菜放在便当盒里,作为第二天的午饭,在公司里稍微加热一下就能吃了。经常这么吃的人,也没觉得身体有什么不舒服的。
隔夜菜到底能不能吃?
网上有人说隔夜菜会致癌,其中的亚硝酸盐含量非常高,在人体内代谢产生亚硝胺后,可能增加人体致癌的风险。但是在我看来,这忽视了一点,剂量。不可否认的是,一些隔夜菜中确实有亚硝酸盐,但剂量并不能达到致癌的程度。
而且有些食物就算隔夜,产生的亚硝酸含量也非常少,在这种情况下,完全是可以继续吃的。比如下面列举的3类食物在隔夜后热一热照样能吃。
隔夜米饭
作为家家户户都喜欢吃的主食,米饭很容易蒸多了。吃不完的时候,人们都会选择热一热再吃。这确实可行。建议人们将多出来的米饭放凉后放在冰箱里保存。吃的时候最好拿出来热一下或者炒一下,再次加热也能去除其中可能滋生的细菌等,吃起来更放心。
红烧肉、牛肉等肉类
一般来说,家里烧肉花费的时间比较多,为了省事儿,也会一次做很多。吃不完的时候,放在冰箱里保存,下次吃的时候再拿出来热一热,也能更入味。这些蛋白质丰富,维生素含量较少的肉类,只要保存得当,完全可以第二天拿出来热一热再吃,并不会对健康有什么不好的影响。
冬瓜、南瓜、苦瓜等瓜果类的蔬菜
很多人都觉得蔬菜不适合隔夜再吃,因为其中的亚硝酸盐含量比较高,但这仅仅针对于绿叶蔬菜。如果你买的是瓜类的蔬菜,比如冬瓜、南瓜、苦瓜等,其中的亚硝酸盐含量是比较低的,一般来说是可以放心吃的。
如果你平时总是将这些饭菜热一热再吃,也不用太担心,基本上没什么问题。但也有人注意到了,很多经常被剩下的饭菜并不在其中。没错,饭菜没吃完,有些可以热一热再吃,但有一些就不适合再次加热吃了。
隔夜后不建议接着吃的4种饭菜,别舍不得
① 菠菜、青菜、韭菜等绿叶蔬菜,亚硝酸盐含量高
前文也提到了绿叶蔬菜中本身就含有较多的亚硝酸盐含量,首次加热后吃没什么。但是在隔夜、重复加热后,其中的盐分也会更多的转化为亚硝酸盐,对人体没什么好处。
而且吃蔬菜的目的大多是补充维生素、膳食纤维,但是在隔夜、重复加热后,营养流失严重,也就不建议人们接着吃了。每次做新鲜蔬菜的时候,还是应该注意控制分量,多出来的别舍不得,热热再吃。
② 螃蟹、虾等海鲜以及鸡肉
在水产品中可能有一些寄生虫或者细菌,比较难以保存。在隔夜后,海鲜中很可能再次产生比较多的细菌和寄生虫,吃了之后很容易导致肠胃不适,引发腹泻等问题。而且海鲜中的蛋白质很容易在隔夜放置后被降解,降解后的产物易损伤肝、肾。
之所以说隔夜的鸡肉不能吃,也是因为其中含有较多的蛋白质,和海鲜一样都可能在代谢后产生有害物质,损伤肝脏、肾脏,增加代谢的负担。如果家里买的海鲜比较多,或者鸡肉比较多,可以将生的肉放在冰箱里冷冻保存,避免浪费。
③ 豆浆、银耳汤等饮品
新鲜豆浆的保质期很短,在常温状态下放置2-4个小时后就不建议再喝了。因为豆浆中可能产生较多的菌落数量。有的时候自己榨豆浆把握不好剂量,也不建议在保存超过12小时后再喝。
银耳汤也不例外,较多的菌落数量是一个方面。其次还考虑到银耳长时间浸泡后很容易变质的问题。长时间存放的银耳很可能产生米酵菌酸或者黄曲霉素等有害物质。
④ 凉拌菜或卤菜
这类菜是最容易隔夜的,人们在冰箱里保存隔夜菜后,其中很容易滋生细菌。再加上食物本身不适合加热,滋生的细菌无法通过加热而杀灭。这种食物一旦隔夜就不建议再吃了,严重的还可能引发食物中毒。
很多人在吃东西的时候,非常注重食品安全。追求更优质的食材,更好的口感。但出于节省的心态,还是会将一些食物保存好,下次热热再吃。并非所有的隔夜菜都不能吃,有3种食物可以在妥善保存后,第二天热一热再吃,但也有4种食物,不适合隔夜吃,如果没吃完,也别舍不得丢掉。