1、食材:鳜鱼500克、莴笋100克、木耳50克、猪油5克、小葱5克、姜片5克、蒜苗3克。
2、处理生鱼,鲑鱼剪背部毒刺,用再刮净鱼身,水冲净,鱼身两面从鱼脊开始横着划几道口。
3、将杀好的鱼清洗干净,肚腹中装入姜片三片。将鱼背部用刀斜着切一下,装入切好的姜片。然后撒上少许盐和白胡椒粉腌制20分钟。
4、煎鱼前用厨房用纸擦干表面摸薄薄一层干淀粉或面粉,煎锅放油铺满锅底鱼肚向外,这样油不会溅到人身上。放锅入等煎透定形后再翻动放两片姜不要炸焦啦两面微黄。
5、鱼煎好后倒入开水,水面没过鱼身,放入葱绿和姜片。大火15分钟转小火5分钟。炖的过程中,品尝下鱼汤的味道,根据个人口味酌情增加盐,味精,白胡椒等。
6、加一小捆小葱提鲜去腥水量末过鱼一半加入香味,煮上十五分钟,鱼汤就能变奶白色了,这时加盐调味。
7、出锅,加一把小葱和彩椒丁,然后就可以甩开膀子开喝了。汤和鱼分开盛,根据个人口味加入切好的蒜苗。