莲藕怎么焯水不发黑,莲藕怎么炖才好吃

猪手莲藕汤

秋天到了，天气转凉，又到了吃莲藕的季节！

莲藕又分粉藕和脆藕两种，前者可以拿来煲汤，吃起来香糯有营养；后者可以拿来切片清炒或凉拌，吃起来爽脆适口。

（如何分辨粉藕和脆藕可以看我这篇文章：教你做香酥炸藕夹，一上桌就会抢光的家常美味）

有些朋友买回莲藕后可能经常会遇到一个问题，那就是莲藕去皮切开后没多久就变黑了，还有煮完也会变深蓝色或者黑色，看起来很难看。

莲藕变黑的真正原因是因为莲藕本身含有很多的多酚类物质。

当你把莲藕切开后，空气中的氧气与莲藕的多酚类物质接触，借助莲藕本身的多酚氧化酶的作用，会产生酶促褐变反应，生成醌类化学物质，这类物质聚集多了之后，就会显现出黑色。

那莲藕变黑后可以吃吗？这个与日常生活中苹果和香蕉放久了变黑褐色是一个道理，对身体无害，营养损失也比较少，是可以吃的，但是不要放置过久才食用，以免变质腐坏。

有些时候我们也会遇到切开后马上下锅，但是煮出来的莲藕也变黑了，那这个是什么原因呢？

这是因为你使用的锅是铁锅，铁锅煮菜的时候，它的铁离子会和莲藕里的多酚类物质反应，生成深蓝色或者黑色的络合物。所以用铁锅来烹饪莲藕的时候，成品通常会变成黑色或者深蓝色。

1.隔绝氧气法，要避免买回来的莲藕发生氧化反应变黑，可以用密封袋装好放冰箱里，用的时候再拿出来，也可以浸泡在水中，延缓反应。

2.让莲藕变黑的关键物质是多酚氧化酶，这种酶怕酸，所以莲藕泡水的时候加点醋也可以避免变黑。将莲藕放入沸水中焯水1-2分钟，也可以使多酚氧化酶失去作用。

3.尽量不使用铁锅，煮莲藕时可以选用不粘锅或者砂锅，这样也可以煮出洁白好看的莲藕来。