莲藕怎么焯水不发黑,莲藕怎么炖才好吃

全民百科网2023-11-29 18:00:12已有11人已阅读
[导读]3.尽量不使用铁锅,煮莲藕时可以选用不粘锅或者砂锅,这样也可以煮出洁白好看的莲藕来。莲藕又分粉藕和脆藕两种,前者可以拿来煲汤,吃起来香糯有营养;后者可以拿来切片清炒或凉拌,吃起来爽脆适口。(如何分辨粉

莲藕怎么焯水不发黑,莲藕怎么炖才好吃

猪手莲藕汤

秋天到了,天气转凉,又到了吃莲藕的季节!

莲藕又分粉藕和脆藕两种,前者可以拿来煲汤,吃起来香糯有营养;后者可以拿来切片清炒或凉拌,吃起来爽脆适口。

(如何分辨粉藕和脆藕可以看我这篇文章:教你做香酥炸藕夹,一上桌就会抢光的家常美味)

有些朋友买回莲藕后可能经常会遇到一个问题,那就是莲藕去皮切开后没多久就变黑了,还有煮完也会变深蓝色或者黑色,看起来很难看。

莲藕变黑的真正原因

莲藕变黑的真正原因是因为莲藕本身含有很多的多酚类物质。

当你把莲藕切开后,空气中的氧气与莲藕的多酚类物质接触,借助莲藕本身的多酚氧化酶的作用,会产生酶促褐变反应,生成醌类化学物质,这类物质聚集多了之后,就会显现出黑色。

那莲藕变黑后可以吃吗?这个与日常生活中苹果和香蕉放久了变黑褐色是一个道理,对身体无害,营养损失也比较少,是可以吃的,但是不要放置过久才食用,以免变质腐坏。

有些时候我们也会遇到切开后马上下锅,但是煮出来的莲藕也变黑了,那这个是什么原因呢?

这是因为你使用的锅是铁锅,铁锅煮菜的时候,它的铁离子会和莲藕里的多酚类物质反应,生成深蓝色或者黑色的络合物。所以用铁锅来烹饪莲藕的时候,成品通常会变成黑色或者深蓝色。

3个小技巧教你避免莲藕变黑

1.隔绝氧气法,要避免买回来的莲藕发生氧化反应变黑,可以用密封袋装好放冰箱里,用的时候再拿出来,也可以浸泡在水中,延缓反应。

2.让莲藕变黑的关键物质是多酚氧化酶,这种酶怕酸,所以莲藕泡水的时候加点醋也可以避免变黑。将莲藕放入沸水中焯水1-2分钟,也可以使多酚氧化酶失去作用。

3.尽量不使用铁锅,煮莲藕时可以选用不粘锅或者砂锅,这样也可以煮出洁白好看的莲藕来。

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